Champagne N.P.U. Nec Plus Ultra 2002 - Bruno Paillard

Nec plus ultra, non più avanti, nulla di meglio: non è arroganza quella che ha mosso Bruno Paillard a battezzare con questo nome la sua creatura, piuttosto l’intuizione, l’ambizione e la convinzione di ottenere il massimo da un lavoro straordinario. Un lavoro che non teme ostacoli e non conosce compromessi: dalla scelta delle grandissime annate alla selezione delle nobili uve nate solo da vigneti a classificazione Grand Cru, dalla fermentazione in piccole botti di quercia all’assemblaggio delle migliori barriques; dal riposo sui lieviti per oltre dodici anni al lungo affinamento in bottiglia, che poi può continuare per moltissimo tempo. Nec Plus Ultra racconta tutto questo e molto altro nelle sue bollicine armoniose, nel singolare equilibrio tra salinità, mineralità e delicatezza. Una “perfezione” da ammirare, e poi da godere ad occhi chiusi, inspirando e assaporando la miriade di sfumature aromatiche e di emozioni che emergeranno ai nostri sensi.