Breve descrizione
L’azienda possiede circa duemila ulivi di tre varietà diverse: Frantoio, Leccino, Moraiolo.
La resa è molto bassa, basti pensare che da una pianta si produce circa un litro di olio extravergine!
Nel mese di novembre le olive vengono raccolte rigorosamente a mano prima di raggiungere la piena maturazione e trasformate entro ventiquattro ore dalla raccolta, con frantumazione meccanica ed estrazione a freddo, in un moderno impianto specializzato.
E’ un olio di altissima qualità, intensamente fruttato, inizialmente piccante, con un basso grado di acidità (0,18-0,25%).